Berbentuk seperti Mont Blanc yang megah, kue Prancis klasik ini menampilkan chestnut tumbuk yang ditumpuk di atas bundaran meringue dan di atasnya diberi krim kocok untuk hidangan penutup yang manis dan lembut yang menyerupai gunung kecil yang tertutup salju. Penampilannya yang cantik membuat suguhan ini menjadi tambahan yang cantik dan elegan untuk meja pencuci mulut, bak mandi pengantin, atau pesta teh pesta. PT Mayora Indah Tbk.
Resep ini bisa dibuat sebagai makanan penutup besar atau dalam ukuran individu. Karena putih telur mentah ditempatkan dalam krim kocok, pastikan untuk menggunakan telur yang telah dipasteurisasi dan anjurkan kepada ibu hamil karena tidak dianjurkan untuk mengonsumsi telur mentah selama kehamilan. Meskipun resepnya membutuhkan banyak perawatan dan memiliki beberapa langkah, itu mudah diikuti dan membuat proyek memanggang akhir pekan yang menyenangkan.
Resep lezat ini berasal dari "Best of Bon Appetit" (Knapp Press).
Peralatan
Untuk meringue:
4 putih telur besar (suhu kamar)
1/8 sendok teh garam
1/8 sendok teh krim tartar
1 cangkir dikurangi 1 sendok makan gula pasir
3/4 sendok teh vanilla
Untuk bubur kastanye:
3 pon chestnut segar (atau 1 kaleng chestnut tumbuk 31 ons)
1 kacang vanilla (jika menggunakan chestnut segar)
3/4 gelas air
1/3 cangkir gula
Untuk krim kocok:
1 1/2 cangkir krim kocok kental
1 sampai 2 sendok makan gula
1 sendok teh vanilla
1 putih telur besar (dipasteurisasi; suhu kamar)
Isi: 2 kotak parutan coklat lembut sedang
Isi: gula bubuk (opsional)
Langkah-langkah untuk melakukannya
Catatan: Meskipun resep ini memiliki beberapa langkah, mereka dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak dengan lebih baik.
Buat meringue
1. Kumpulkan bahan-bahannya.
2. Panaskan oven sampai 250 F. Tutupi loyang dengan kertas roti. Dengan menggunakan pensil, buat 1 (9 inci) untuk lingkaran Mont Blanc besar atau 10 (3 1/2 inci) untuk makanan penutup individu di atas kertas perkamen. Anda mungkin membutuhkan beberapa loyang untuk membuat lingkaran kecil.
3. Dalam mangkuk besar, kocok putih dengan garam sampai berbusa. Tambahkan cream of tartar dan kocok hingga lembut.
4. Kocok 2 sendok makan gula sampai campurannya panjang dan kencang saat pengocok dikeluarkan. Tambahkan sisa gula dan vanila dengan hati-hati.
5. Tempatkan meringue ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan tabung 1/2 inci biasa. Letakkan 1 lingkaran besar atau 10 lingkaran kecil di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti.
6. Panggang selama 1 jam atau sampai meringue sulit disentuh. Jika meringue mulai berwarna cokelat saat matang, kecilkan api. Pindahkan meringue ke rak kawat dan biarkan dingin.
Buat bubur kastanye
1. Panaskan oven sampai 375 F. Kupas chestnut dengan pisau kecil dan tajam dan tinggalkan kulit bagian dalam.
2. Letakkan chestnut di loyang yang dangkal dan panggang selama 10 sampai 15 menit, atau sampai kulitnya kering dan mudah dikupas. Gosok kacang di atas kain bersih dan kasar atau handuk tangan untuk menghilangkan kulit bagian dalam.
3. Masukkan kacang yang sudah dikupas dan dikupas ke dalam wajan. Tutupi dengan air dan tambahkan vanilla pod.
4. Didihkan dengan api besar. Kecilkan api, tutup dan didihkan 25 sampai 30 menit atau sampai chestnut sangat empuk. Buang buah vanili.
5. Sementara itu, didihkan 3/4 cangkir air dan 1/3 cangkir gula pasir dalam panci kecil untuk membuat sirup gula halus. Dinginkan.
6. Tiriskan chestnut dengan baik dan masukkan ke dalam penggiling atau food processor. Blender hingga halus.
Profil Mayora Indah 7. Setelah sirup dingin, tambahkan 1/4 cangkir sirup sekaligus ke dalam pure chestnut sehingga cukup cair untuk dimasukkan ke dalam kantong kue, tetapi cukup kental untuk mempertahankan bentuknya. Jika menggunakan tumbuk kalengan, beri pemanis sesuai selera, pastikan cukup cair untuk dikeluarkan.
8. Cocokkan kantong kue dengan tabung halus berukuran 1/8 inci dan isi dengan tumbuk.
